Фондю – блюдо из разряда тех, с приготовлением которых справится даже ребенок. Его родина – Швейцария. Считается, что много веков назад тамошние пастухи в зимнюю пору растапливали в горшочках сыр с вином, куда макали хлеб. С высоких гор это блюдо постепенно перекочевало на столы к богатым швейцарцам, а оттуда уже пошло в мир.

Кстати, французское слово «фондю» означает «расплавленный». И в нем – вся суть рецепта. Классическое фондю представляет собой расплавленный сыр, главным образом смешанный с вином, в который опускают кусочки различной пищи и тут же едят.

Со временем вариаций на тему фондю появилось великое множество. Так, классическое фондю – из сыра, сладкое – из шоколада, китайское – из бульона, французское – масляное. Впрочем, в каждой стране можно найти дополнительные рецепты, а на родине блюда его готовят по-своему в каждом регионе. Некоторыми советами и рецептами фондю поделилась шеф-повар одного из киевских ресторанов Валентина Беркут.

Кофейное

Ингредиенты: 450 мл заварного крепкого кофе, 2 ст. ложки виски, 1–1,5 ст. ложки сахара, одна плитка черного шоколада, взбитые сливки (по вкусу).

В фондюшнице нагреваем готовый кофе, виски и сахар. Шоколад мелко натираем, выкладываем на отдельную тарелку. В розетку кладем взбитые сливки. Подаем все на стол. К этому фондю подают любую не очень сладкую выпечку. А едят так: выпечку макаем в кофейное фондю, потом – в сливки и тертый шоколад.

С пивом

Ингредиенты: 1 стакан светлого пива, 350 г копченого сыра, 120 г твердого сыра, 3 ч. ложки кукурузной муки, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка горчицы.

Оба вида сыра предварительно натираем. Отдельно смешиваем муку и молоко в однородную массу. Наливаем в фондюшницу пиво, даем нагреться. Когда оно начнет закипать, делаем огонь меньше и аккуратно добавляем сыр. Все время помешиваем, пока сыр не расплавится. После этого добавляем смесь муки и молока, горчицу и готовим еще несколько минут, все так же помешивая. В итоге должна получится кремообразная смесь. К этому фондю подают отварные сосиски и гренки из черного хлеба.

Сырное

Ингредиенты: по 100 г сыра грюйер, сыра эмменталь, сыра роклет, сыра гауда, 100 мл куриного бульона, 100 мл белого сухого вина, 10–15 г картофельного крахмала.

Из одного вида сыра делать фондю, безусловно, можно, но его вкус будет более интересным и насыщенным, если взять несколько сортов сыра. Для приготовления блюда в фондюшницу наливаем бульон, вино, подогреваем. После чего добавляем весь мелко нарезанный сыр, даем расплавиться, помешивая. В конце добавляем крахмал, немного разведенный водой (для однородности массы). Также можно приготовить фондю изначально в сотейнике, а лишь перед подачей на стол переложить в фондюшницу. А вместо белого вина – добавить игристое. К нему подают подсушенные кусочки белого или ржаного хлеба, корнишоны, оливки, маслины.

Шоколадное

Ингредиенты: 200 г шоколада, 200 г сливок 30-процентной жирности.

В котелке для фондю растапливаем шоколад. Вливаем сливки, тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной, и сразу подаем на стол. К шоколаду можно добавлять по вкусу ликер, бренди. К шоколадному фондю подают подсушенные кусочки белого хлеба, печенье.

Другие варианты

Можно сделать фондю из растительного масла: просто нагреть и макать в него кусочки мяса или рыбы. К соленому фондю можно подавать кусочки мяса, птицы, рыбы, морепродукты, овощи, грибы. А к сладкому – зефир, свежие фрукты, сухофрукты, бисквит и другую сухую выпечку, белый хлеб, печенье.

Напитки зачастую подбираются те же, что используются и в самом фондю (белое вино, игристое, виски и т. д.). В случае со сладким фондю можно подать на стол чай или кофе, шампанское или ликер. Хорошее дополнение к фондю – различные соусы для мяса или рыбы (бальзамик, тартар и другие) либо соусы-дипы, сделанные на основе творога, сметаны или сливочного сыра.

Анастасия ЕФИМЕНКО.

:: Содержание номера