ВСЕ ДЛИННЕЕ становятся дни, все жарче припекает солнце. Лето вступает в свои права. А что может быть приятнее в жаркий день, чем холодная, свежая, вкусная окрошка? Да и витаминов в окрошке не счесть – свежие овощи, зелень.

СЧИТАЕТСЯ, что окрошка – это холодный суп на квасе. А квас был любимым напитком наших предков, да и сегодня он не потерял своей популярности. Исстари его использовали для заправки холодных блюд из редьки, хрена и других продуктов, на нем готовили и несложные жидкие блюда типа тюри (разведенные квасом накрошенные лук и хлеб или сухари), а также окрошки, ботвиньи, свекольники.

Что такое окрошка?

Русская окрошка потому так и называется, что в нее кладут мелко нарезанные продукты (по-старинному – крошево), причем в охлажденном виде.

Растительная основа окрошки – это прежде всего зеленый лук, огурцы, редис, картофель, зелень и некоторые другие овощи. Кладут в окрошку и наборы из постного мяса или нежирной рыбы. Для приготовления классической окрошки в хлебный квас рекомендуют добавить крутые яичные желтки, растертые по вкусу с горчицей, сахаром, хреном и солью, что придаст этому освежающему кушанью легкую остроту.

Любопытно, что еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили окрошку на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке.

Сколько лет этому легкому и, безусловно, полезному блюду, сказать довольно сложно, потому как упоминания о нем встречаются в старинных русских кулинарных книгах разных веков. Кроме того, рецепт окрошки перекликается с техникой приготовления других старинных русских блюд. Например, одно оригинальное кушанье носило не менее своеобразное название – похмелье. Это ломтики холодной баранины, смешанной с мелко искрошенными солеными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем. Блюдо это употребляли на похмелье, отсюда и такое интересное название.

Простая окрошка

Ингредиенты: колбаса или вареное мясо, огурец, вареные яйца, редис, свежая зелень, майонез или сметана, горчица, квас или кефир (чтобы превратить салат в окрошку).

Зелень необходимо тщательно промыть, мелко нарезать, высыпать в миску и присыпать солью. Соль нужна для того, чтобы зелень дала сок, тогда окрошка будет ароматнее. Чтобы зелень быстрее дала сок, можно помять ее руками.

Мелко нарезаем редиску и отправляем ее в миску к зелени. Затем крошим огурец, колбасу или отварное мясо и, наконец, режем сваренные вкрутую яйца. Чтобы окрошка была однородной, все ингредиенты надо порезать на примерно одинаковые кусочки. Отправляем все продукты в миску.

Заправляем этот салат майонезом или сметаной (кому как больше нравится) и добавляем горчицу.

Перед подачей на стол салат нужно выложить в глубокую тарелку или в специальные чашечки, а затем добавить в него квас или кефир. И окрошка готова.

Окрошка оригинальная

Для приготовления 4-х порций понадобится: 450 г тана, 150 мл питьевой воды, 3 картофелины, 100 г зеленого лука, 3 средних свежих огурца, 150 г редиса, 3 яйца, 4 ч. л. горчицы, 3 ч. л. острого хрена, пучок укропа, петрушки, можно кинзы. Соль, сахар, перец – по вкусу.

Окрошка «Майская» с вареной говядиной

Ингредиенты: 1 л кваса, 400 г вареной говядины, 100 г редиса, 2 стакана зеленого лука рубленого, 2 стакана укропа рубленого, 5 свежих огурцов, 5 яиц, сваренных вкрутую. Хрен, сахар, соль – по вкусу.

Рецепты кваса

Какой квас выбрать для окрошки? Если покупной, то он обязательно должен быть окрошечным, т. е. несладким. Но самый лучший хлебный квас для окрошки, конечно, тот, что приготовлен в домашних условиях.

Квас русский

Ингредиенты: хлеб – 1 кг, сахар – 200 г, дрожжи – 50 г, вода – 6 л (5 л для замачивания сухарей и 1 л – для разведения дрожжей), изюм – 50 г.

Хлеб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу. Сухари раздробить на кусочки и залить кипятком. Через 6–8 часов жидкость процедить (она должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), положить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя 12 часов настой разлить в бутылки, положив в каждую две-три изюминки. Бутылки плотно закупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить на холод. Наиболее вкусен квас четырехдневной выдержки.

Простой хлебный квас

Ингредиенты: 4 ломтика черного хлеба, лучше бородинского, 5–6 изюминок, 1,5 стакана сахарного песка, 1 ч. ложка дрожжей.

Хлеб поджарить в духовке, положить в трехлитровую банку, добавить 1,5 стакана сахарного песка, изюм и дрожжи и залить сырой холодной водой, размешать, накрыть неплотно крышкой и дать настояться сутки. Охладить. Квас готов!

Многие хозяйки добавляют в окрошку вместо кваса рассол, различные кисломолочные напитки или же обычную сыворотку. Все зависит от того, что вы любите и что есть в вашем холодильнике. Так что не бойтесь экспериментировать. Приятного аппетита!

Подготовила Наталья ГРИШИНА.

:: Содержание номера