Как вы думаете, какое блюдо чаще остальных можно встретить на кухне в летнее время? Когда за окном температура на термометре подскакивает до 45 градусов, аппетит пропадает как-то сам собой. Может, ему тоже жарко, и он ищет прохладное местечко, как и мы? То, что нам казалось аппетитным прежде, летом становится не таким вкусным и желанным. Когда тебе душно и ты «умираешь» от жажды, бабушкина котлетка не лезет в горло, – но ведь есть нужно…

Хочется освежающего, легкого, приятного: того, что можно приготовить за небольшой промежуток времени и съесть без тяжести в животе. Именно таким блюдом является столь известная еще нашим предкам окрошка.

Есть версия, что первыми, кто приготовил окрошку, были бурлаки, жившие на Волге. С утра работников кормили кашей, а вечером – полбой. В обед, когда они трудились под палящим солнцем, им давали сушеную воблу и квас. Зубы у бурлаков были плохие, поэтому рыбу они размачивали в квасе. Им приелся этот вкус, и они начали добавлять туда овощи, которые собирали на прибрежных огородах, – картофель, огурцы, редис, репу и зелень. В дальнейшем окрошку стали разбавлять не только квасом, но и кислыми щами, капустным рассолом, молоком и молочной сывороткой.

Сейчас применяется еще несколько вариантов разбавления окрошки: пиво, кефир, мясные и картофельные отвары, минеральная вода и холодная вода, разбавленная уксусом. Все зависит от вашего предпочтения. С каждым годом начали усовершенствовать это блюдо, придумывать новые и новые рецепты. Окрошка грибная, с кальмарами, вегетарианская, с желтками, сборная – с различными мясными продуктами, с семгой и т. д. Для русского народа окрошка – привычное блюдо, а вот для иностранцев – диковинка. Они удивляются, как можно разбавлять суп минеральной водой, причем, холодной. Но ведь и для нас некоторые их блюда тоже кажутся необычными.

В странах ближнего зарубежья есть рецепты окрошки, подобные нашим. В Узбекистане альтернативное блюдо называется чалон. Рецепт немного иной. Суп готовят на кислом молоке или простокваше с огурцом, редиской и зеленым луком. Заправляется чалон перцем, солью, зеленью укропа и кинзы. В Болгарии в жаркую погоду готовят таратор с добавлением грецких орехов. У наших соседей из Белоруссии тоже есть своя окрошка – холодник. Делают ее на свекольном отваре с добавлением свекольного кваса, огуречного рассола и лимонного сока. В Индии охлажденный йогурт разбавляют холодным куриным бульоном, а затем взбивают миксером, добавляя припущенные томаты и огурцы. Приправляют окрошку натертым имбирем, приправой карри, солью, мятой и другими пряностями.

Для того, чтобы окрошка была вкусной, следует после приготовления поместить ее в холодильник, чтоб она остыла и могла утолить жажду. Если вы пришли с работы или через 25 минут ждете гостей, то окрошка тоже прекрасно вас выручит.

Дарья НИКИТЕНКОВА.

:: Содержание номера