СЕГОДНЯ в магазинах можно купить самые разнообразные соленья, варенье и джемы. Но традиция «закатать пару баночек на зиму» упорно держится среди населения. Ведь когда готовишь сам, можешь быть твердо уверен в качестве продукта и отсутствии различных вредных добавок. У каждой хозяйки наверняка есть подборка эксклюзивных рецептов консервированных разносолов. Наши читательницы Валентина Ловягина и Анна Петровская предлагают добавить в эту копилку еще несколько интересных вариантов.

Помидоры со сливами

2 кг помидоров, 5 шт. твердых спелых слив, 2 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 3–4 шт. лаврового листа, 5–6 шт. черного перца горошком, пучок зелени укропа и петрушки.

В простерилизованную банку кладем специи и зелень, плотно укладываем вымытые помидоры и сливы. Заливаем банки с томатами кипятком на 15 минут. После этого сливаем жидкость из банок в кастрюлю, добавляем сахар и соль, доводим до кипения. Закипевший маринад вновь разливаем по банкам, добавляем лимонную кислоту и закатываем. Банки следует укутать, чтобы они остывали медленнее.

Томаты «Красный Дон»

2,5 кг помидоров, 2 шт. лаврового листа, 4–5 шт. черного перца горошком, 2 шт. душистого перца, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.

Трехлитровую банку моем с питьевой содой. На дно кладем специи, после чего плотно укладываем помидоры, заполняя банку доверху. Томаты в месте прикрепления плодоножки можно несколько раз проткнуть зубочисткой, чтобы кожица не лопнула в процессе стерилизации. Заливаем заполненную банку холодной водой до горлышка и добавляем уксус. банку накрываем крышкой и ставим в кастрюлю с холодной водой (на дно под банку кладем тряпочку). Кастрюлю ставим на огонь. Как только вода закипит, банку достаем, закатываем и переворачиваем вверх дном до остывания.

Томаты с листьями вишни и смородины

2–2,5 кг помидоров, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 4 зубчика чеснока, 0,5 пучка укропа, пучок листьев вишни и смородины, черный перец горошком (по вкусу).

Листья, чеснок, перец и помидоры раскладываем по банкам. Кипятим воду с нарезанным укропом. Заливаем кипяток в банки с овощами на 10 минут. Сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Заливаем маринад в банки. Добавляем лимонную кислоту и закатываем.

Варенье из кабачков с корицей

3 кг кабачков, 3 кг сахара, 1,5 л воды, 3 лимона, 5–6 шт. гвоздики, 1/2 ч. л. корицы.

Очищаем от кожицы и от семян кабачки, нарезаем кубиками. Лимоны с кожурой перекручиваем на мясорубке. Из воды и сахара варим сироп, в который кладем подготовленные кабачки и лимоны. Добавляем корицу и гвоздику. Продолжаем варить на небольшом огне, пока кабачки не приобретут стекловидную форму. Готовое варенье разливаем по банкам, можно закрыть пластиковыми крышками.

Анастасия ЕФИМЕНКО.

:: Содержание номера